Taurine : La taurine est considérée comme un acide aminé bien que cela ne soit pas tout à fait exact sur le plan moléculaire. Plus précisément, c'est une molécule soufrée dérivée d'un acide aminé, synthétisée à partir des acides aminés soufrés cystéine et méthionine. Elle est présente chez l'animal et chez l'homme en particulier, dans les muscles, le cœur et le système nerveux central. Nous l'obtenons à partir de l'alimentation quotidienne. Les produits laitiers, la viande blanche ou les fruits de mer en apportent. La taurine renforcerait la contractilité du muscle cardiaque. On la retrouve dans la bile et les sels biliaires, sucs digestifs impliqués dans l'assimilation des lipides. La taurine est souvent associée à la caféine mais elle n'est pas considérée comme un stimulant du système nerveux. Elle intervient sur l'assimilation et la fixation du magnésium au niveau cellulaire.