Glossaire - Lait végétal

Lait végétal : Par définition, le lait végétal se dit d'une préparation à base de farine végétale et d'eau, produit par émulsion pour former une boisson. Autrement dit, le lait végétal est un aliment légèrement transformé (mélange de deux substances liquides ou liquides et solides). Il a pour objet de remplacer le lait d'origine animale, ce qui le rend compatible avec les régimes alimentaires végétariens ou végétaliens (végan). En comparaison, la valeur nutritive d'un lait végétal est équivalente ou plus faible qu'un lait d'origine animale. Leur teneur en micronutriments peut varier mais elle correspond forcément à celle du végétal d'origine qui a servi à la confection du lait. Ceci explique pourquoi les laits végétaux peuvent présenter des carences en micronutriments, par exemple en cobalamine (vitamine B12), en calcium ou en vitamine D. Ils sont alors enrichis en minéraux et vitamines. Par conséquence, il ne s'agit pas réellement d'un lait mais d'une boisson végétale de substitution au lait. Cependant, les laits végétaux ne présentent pas les mêmes propriétés physico-chimiques du lait d'origine animal. Ils ne sont donc pas forcément utilisables dans toutes les conditions et ne peuvent pas remplacer le lait maternel.