Glossaire - Glucides

Glucides : Le terme de glucides fait référence à l'un des trois macronutriments apporteurs d'énergie au corps humain sous la forme de calories avec les protéines et les lipides. Il s'agit de la molécule alimentaire de base qui servira à la synthèse d'énergie par le biais de l'ATP, depuis la plante jusqu'à l'être humain. Ils peuvent être stockés dans l'organisme (glycogène) ou utilisés pour faire de l'énergie. Basé sur un schéma moléculaire très similaire, les glucides se distingue en oses simples (monosaccharides) ou complexes (polysaccharides ou osides).

Pour les oses (sucres simples), il peut s'agir par exemple du glucose, du fructose, du lactose, du galactose, du maltose et bien d'autres. Les osides sont aussi nombreux ; le glycogène musculaire est considéré comme un oside par exemple. On parle aussi de polymères d'oses. La cellulose, l'amylopectine, l'amylose ou la maltodextrine sont aussi des osides assimilables par notre système digestif. Les glucides sont facilement dégradables par les mitochondries en générant peu de pertes en ATP, ce qui en fait la source d'énergie idéale pour nos cellules.