Whey Isolate

La whey protéine est une des deux protéines issue du lait, la caséine et le lactosérum (protéine sérique). Ce dernier, le lactosérum ou whey en anglais, est une protéine connue depuis des siècles mais qui n’a été fabriquée en poudre que depuis 40 à 50 ans seulement. Lorsque vous précipitez du lait pour faire du fromage, vous obtenez une précipitation très dense de caséine (écumage de la masse) plongée dans un liquide jaune assez fluide, c’est le lactosérum. Ce liquide qui renferme la protéine de lactosérum est ensuite récupérée, concentrée, pasteurisée, séchée et transformée en poudre fine qui sera ensuite aromatisée.

Il s'agit de protéine en poudre. La whey est filtrée et concentrée (le lait frais ne contient que 3,5 à 4% de protéine) afin d’obtenir un concentrat de lactosérum (whey concentrée) avec une concentration proche de 80 % de protéine sur masse sèche. L’isolat procède du même processus de fabrication. Il est obtenu à partir de filtrations multiples et plus précises que le concentré de lactosérum. Les filtres utilisés sont beaucoup plus fins et retiennent un peu plus d’acides aminés, de peptides, d’immunoglobulines et de lactoferrine.

Chez YAM Nutrition, il nous tient à coeur de toujours vous garantir des produits de qualité. C'est pourquoi nous tenions absolument à vous proposer du 100% made in France, comme gage de qualité en matière de whey.

En effet, il faut savoir que la production de lait et de protéines en France est très bien encadrée par les autorités.

L'utilisation d'hormones est formellement interdite, et des contrôles inopinés sont souvent effectués au sein des sites de production afin de s'assurer de l'entretien et de l'hygiène des installations.

PROFIL D'ACIDES AMINÉS (G/100 G DE PROTÉINES) - SAVEUR CHOCOLAT

Acide aspartique : 10,8

Acide glutamique : 17,8

Alanine: 4,6

Arginine: 2,2

Cystine: 2,5

Glycine: 1,4 

Histidine: 1,7 

Isoleucine: 6,4

Leucine: 10,3

Lysine: 9,5 

Méthionine: 2,2

Phenylalanine: 3,1

Proline: 4,9

Sérine: 4,3

Thréonine: 6,8

Tryptophane: 1,8

Tyrosine : 3,0

Valine : 5,7

La différence entre la whey concentrée et l’isolat se joue au niveau du filtrage du liquide extrait du lait qui renferme le lactosérum. Un concentré standard de whey permet d’obtenir environ 75 à 80 % de protéine, avec une richesse exceptionnelle en acides aminés essentiels, en BCAA et en acide glutamique, le précurseur de la glutamine. Ce type de concentration en protéines est déjà impressionnant en soi, étant donné qu’une concentration de 30 % est généralement demandée par les industriels pour les produits alimentaires les plus courants. Concernant le concentré de lactosérum, le taux de lactose et de graisses résiduelles est déjà très bas. Généralement, une whey concentrée en poudre n’apporte pas plus de 2 à 3 g de lactose pour 100 grammes. La qualité nutritionnelle de ce concentré de protéine dépasse déjà de très loin la plupart des protéines en poudre du marché. Par rapport à la whey concentrée, la whey isolate apporte un peu plus de leucine, de cystéine (acide aminé soufré précurseur du glutathion) et de peptides mais elle est aussi vendue un peu plus chère que le concentrat protéique de lactosérum.

L’isolat est obtenu à partir de plusieurs filtrations très fines du lactosérum liquide. Ces filtrations sont opérées à froid afin de ne pas endommager les protéines. Deux grands types de filtration permettent d’obtenir la whey isolate. Il s’agit de la microfiltration par flux croisés ou de la microfiltration par échange d’ions. Cette technologie permet alors d’obtenir une concentration record de 90 à 95 % de protéine sur masse sèche. La filtration par échange d’ions est la méthode d’extraction la plus courante mais aussi la moins qualitative des deux.

La microfiltration à flux croisés (CFM) est plus respectueuse de la matière première alors qu’elle ne fait appel ni à la chaleur ni à un quelconque produit chimique de fractionnement. Les fractions de protéines sont alors préservées, notamment pour les immunoglobulines, les glycomacropeptides et la lactoferrine qui présentent un avantage en termes qualitatifs. Quoi qu’il en soit, la whey isolate est une protéine de qualité nutritionnelle exceptionnelle, autant pour la quantité record de protéine qu’elle contient que pour sa teneur en lactose, quasiment inexistante. Si vous faites une intolérance au lactose, la whey isolate est à favoriser par rapport à la whey concentrée.

La whey hydrolysée est un lactosérum prédigéré par un processus enzymatique. Des enzymes ont été ajoutées au lactosérum afin de briser les liaisons peptidiques et ainsi, de séparer les peptides et acides aminés de la protéine. La digestion et l’assimilation de l’hydrolysat est ainsi facilité. Cependant, il faut retenir que l’hydrolyse d’une protéine n’est que partiel (entre 15 à 30 % au maximum) afin de préserver le goût et de la rendre buvable. En effet, une hydrolyse totale de la protéine la rendrait tellement amère qu’elle en serait totalement imbuvable, même par les bodybuilders les plus chevronnés.

In fine, les whey hydrolysées ne doivent être privilégiées que par les personnes dont la digestion des protéines du lait est difficile, voire problématique mais dans ce cas, d’autres protéines seraient peut-être plus appropriées à ces personnes. Dans tous les cas, la whey hydrolysée ne présente pas d’avantages significatifs par rapport à la whey isolate en termes de quantité d'acides aminés ou de peptides, alors qu'il s'agit d'une protéine déjà assimilée très rapidement par l’organisme. L’hydrolysat de whey est également plus cher que l’isolat, la whey isolate étant déjà plus chère que le concentrée. Finalement, le rapport qualité/prix de l’isolat serait le plus favorable pour les athlètes.

Choisir une whey isolate, c’est aussi sélectionner une protéine plus riche en acides aminés et en peptides, sans lactose ni graisse. Cela implique que vous puissiez consommer cette protéine lorsque vous en avez le plus besoin, notamment en période de sèche où les apports en bases azotées (les acides aminés fournissent l’azote nécessaire à l’anabolisme musculaire) doivent être les plus importantes tout en minimisant les apports en calories. De la même manière, la whey isolate est une excellente source de protéine pour stimuler la prise de muscle sec*. Les personnes en régime hyperprotéiné très exigeantes sur la qualité nutritionnelle peuvent également prendre de l’isolat même si un concentré de lactosérum peut suffire pour cet usage.

* Les protéines contribuent à augmenter la masse musculaire, allégations santé EFSA n°2010 ;8(10):1811

Oui, la whey isolate peut être prise tous les jours. Elle participera activement à vos apports journaliers en protéines. La whey isolate peut être prise avant ou après l’entraînement mais également pendant les jours de repos, entre deux repas. Tout dépendra de la quantité de protéines que vous aurez décidé de prendre chaque jour.

En fonction de vos besoins quotidiens en protéines (entre 1,6 et 2,4 g/kilo en moyenne), la whey isolate contribuera de manière significative à vos apports nutritionnels. Une dose de 40g par jour vous apporte déjà 34 grammes de protéine, un apport qui viendra s’ajouter utilement à votre alimentation quotidienne.

Non, la vitesse d’assimilation ne varie que très peu entre un concentré et un isolat de lactosérum. Autant l’une que l’autre sont rapidement assimilées par les intestins. Seule la concentration en protéines, peptides et acides aminés varie, la whey isolate étant plus riche que la forme concentrée.

Cette protéine de lactosérum est issue d’une fabrication de caséine et non issue de l'industrie fromagère. C’est un isolat sérique à 90% de protéines issu de sérum doux frais. Elle est très proche de la native à la seule différence qu’il y a eu une emprésurage sur le lait en début de processus. Elle ne peut donc pas être étiquetée protéine de lait native. Néanmoins, c’est cette origine qui lui confère ses qualités nutritionnelles et gustatives.

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