Farine de patate douce

Patates douces et pommes de terre présentent des différences notables entre elles. Pour les deux légumes, il s’agit de racines tubéreuses en provenance d’Amérique du Sud et centrale mais les similitudes s’arrêtent ici. Elles proviennent notamment de plantes différentes. Les patates douces ont une chair très variable en couleurs et en textures par rapport à la pomme de terre. Ces différences se retrouvent dans sa farine, fine et riche en goût.

La farine de patate douce est une alternative délicieuse à la plupart des farines du marché, farine de blé, de maïs ou de pommes de terre. La texture de la patate douce permet d’obtenir une farine particulièrement fine, apportant ses nutriments dont les glucides à assimilation lente ainsi que son bêta-carotène. D’autre part, le grand nombre de variétés de patates douces nous a permis de sélectionner celles qui présentent la plus grande finesse, avec une richesse nutritionnelle des plus équilibrée. Cela étant, c’est pour son goût légèrement sucré que la patate douce est appréciée. La farine qui en provient garde cette propriété de poudre ultra-fine qui lui donne sa facilité à cuisiner, avec son goût inimitable et sa richesse en nutriments.

La farine de patate douce contient une valeur remarquable de bêta-carotène, le précurseur de la vitamine A, une vitamine aussi utile pour les sportifs que les sédentaires. Elle apporte aussi des vitamines du groupe B. Comme vous le savez, ces vitamines sont impliquées dans la synthèse de l’énergie cellulaire. Elle vous apporte aussi de la vitamine C, des minéraux et des oligoéléments essentiels comme le cuivre et le manganèse par exemple. Elle renferme peu de sucres alors que les glucides qu’elle libère son assimilés de manière progressive par l’organisme (index glycémique peu élevé). Elle est assez pauvre en calories, ce qui est assez avantageux pour celles et ceux qui veulent cuisiner sain et healthy.

Non, la farine de patate douce ne contient pas de gluten, pas plus que la patate douce elle-même.

Oui, la farine de patates douces est adaptée au régime alimentaire des diabétiques car son index glycémique est faible (entre 40 et 60 selon les variétés). Un index glycémique bas indique que l’aliment élève la glycémie de manière graduelle et progressive.

La farine de pommes de terre se distingue de sa lointaine cousine par sa richesse en glucides (principalement de l’amidon), en fibres, en potassium, en calcium et plus modestement, en vitamine C. Elle a un goût plus neutre par rapport à la farine de patate douce. La farine de pommes de terre est essentiellement utilisée en boulangerie comme liant ou comme épaississant, pour faire du pain ou des pâtisseries. Comme la farine de patate douce, elle ne contient pas de gluten. Elle l’emporte cependant sur la farine de pommes de terre car la patate douce apporte un peu plus de nutriments et d’antioxydants, notamment pour le bêta-carotène et les anthocyanines qu’elle contient.

La farine de patate douce peut être utilisée pour une variété particulièrement large de recettes salées ou sucrées. Vous trouverez d’ailleurs plusieurs idées de recettes sur le blog de YAM Nutrition. Si elle se prête naturellement à la confection de crêpes et de pancakes, la farine de patate douce est également utilisable en cuisine pour un grand nombre de recettes salées. En effet, elle remplace aisément la farine de blé car elle est sans gluten, ce qui est intéressant pour les personnes allergiques. Son index glycémique est plus bas que la farine de blé blanche, ce qui est intéressant pour les athlètes et les personnes souffrant du diabète.