Théanine : La théanine est un acide aminé présent dans le thé qui n'intervient pas dans la synthèse de nos protéines. La concentration en L-théanine est plus élevée dans le thé vert, surtout les thés verts japonais à laquelle elle donne le goût unami. Elle est elle-même dérivée de la glutamine. Ses effets sont associés à la relaxation nerveuse et au bien-être. Elle réduirait l'anxiété, le stress et la nervosité du fait de son potentiel psychotrope léger (actif sur le système nerveux). Elle est aussi impliquée dans le métabolisme des neurotransmetteurs comme le GABA, la sérotonine ou la dopamine nécessaire à l'équilibre du système nerveux. Elle favoriserait d'ailleurs la synthèse du GABA. La théanine aurait aussi la faculté de stimuler le potentiel cognitif et le système immunitaire.