Rétinol (vitamine A) : La vitamine A (rétinol) est un micronutriment apporté par l'alimentation quotidienne (notamment le lait, les produits laitiers, l'oeuf, le foie ou les huiles de poissons). De même, de nombreux légumes apportent la provitamine A comme le bêta-carotène (ainsi que les variantes alpha et gamma-carotène) qui est précurseur de la vitamine A. L'implication du rétinol (ou rétinal) dans la physiologie humaine est assez complexe. Elle est impliquée dans la croissance des cellules et leur différenciation mais aussi dans la santé de la rétine, rôle pour lequel elle est la plus connue. En effet, une carence sévère en vitamine A peut entraîner la cécité. La vitamine A est également liée au stockage des graisses corporelles. Elle est impliquée dans l'équilibre homéostatique entre les glucides et les lipides.