Protéine : Une protéine est un assemblage d'acides aminés et de peptides, éléments de base macromoléculaire qui les constituent. Les protéines sont à la base de la vie animale et végétale. Elles constituent les tissus organiques et cellulaires des êtres vivants. Près de 60% de la masse des cellules est composé de protéines. Les composants protéiques présents dans l'organisme assurent de nombreuses fonctions. Elles peuvent avoir un rôle structurel comme le collagène, l'actine ou la kératine, mais aussi de catalyseurs de réactions biochimiques comme les enzymes. Elles peuvent être des molécules signal comme les protéines inflammatoires ou les cytokines (interleukines...). Elles ont un rôle à jouer au niveau de l'ADN et de la régulation de son expression (protéines des histones, facteurs de transcription...). Les protéines et peptides peuvent aussi synthétiser certaines hormones (somatropine, insuline, IGF-1...). Ainsi, les protéines alimentaires (lait, caséine, lactosérum...) participent à la synthèse de nos propres protéines organiques et cellulaires.