Glossaire - Pipérine (poivre noir)

Pipérine (poivre noir) : La pipérine est une molécule azoté hétérocyclique développant une sensation piquante sur les muqueuses. Molécule tout d'abord découverte dans un champignon, la pipérine est également présente dans le poivre noir, le poivre blanc et rouge en forte quantité. La sensation pimentée donnée par la pipérine n'est pas exclusive au poivre. Les piments présentent aussi cette sensation piquante de manière concentrée du fait de la capsaïcine qu'ils contiennent. De manière plus modérée, le gingérol du gingembre présente aussi cette caractéristique. La pipérine ne doit pas être seulement considérée comme une molécule piquante. Elle présente aussi des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes. La fonction la plus connue de la pipérine est de faciliter l'assimilation de nombreux micronutriments, minéraux, vitamines, oligoéléments, antioxydants d'origine végétale... A cette fin, la curcumine est souvent associée à la pipérine afin d'en améliorer la biodisponibilité.