Glossaire - Lycopène

Lycopène : Le lycopène est un antioxydant naturel des fruits et légumes. Plus précisément, le lycopène est un pigment rouge donnant sa couleur à des légumes bien connus comme la tomate, le poivron ou des fruits comme la pastèque ou la goyave par exemple. Sur le plan moléculaire, il s'agit d'un tétraterpène (C40H56), autrement dit un antioxydant de la grande famille des caroténoïdes ou colorants naturels des fruits et légumes. Il s'agit d'un des caroténoïdes les plus courants dans la nature et l'alimentation humaine, pour peu qu'elle soit naturelle. Antioxydant mal assimilé lorsque les aliments sont crus, sa biodisponibilité augmente avec la cuisson, notamment pour les tomates.