Glossaire - Gluconate

Gluconate : Le gluconate est un acide organique issu de l'hydrolyse du gluconolactone. Il s'agit du sel de l'acide gluconique. Il est synthétisé à partir de la fermentation du dextrose. Il s'agit donc d'un dérivé du glucose. Il est utilisé comme stabilisant alimentaire mais aussi comme transporteur des minéraux (gluconate de fer, gluconate de calcium, gluconate de magnésium, de sodium, de zinc...). Utilisé dans l'alimentaire, le gluconate est aussi retrouvé dans les cosmétiques (cicatrisant, adoucissant, purifiant..), on le retrouve également dans d'autres produits d'utilisation courante. Il existe aussi un gluconate de créatine mais il n'apporte pas d'avantages particuliers par rapport à la créatine monohydrate, comme le démontre la recherche scientifique.