Glossaire - Citrate

Citrate : Le citrate, ou plus communément connu comme acide citrique, est un acide organique retrouvé dans la plupart des agrumes, et dans le citron en particulier. Il est souvent associé à un électrolyte pour y jouer un rôle de transporteur tout en améliorant la biodisponibilité minérale : citrate de zinc, citrate de magnésium ou de potassium. Molécule présente dans chacune de nos cellules, le citrate est un intermédiaire du cycles de Krebs, permettant de générer de l'énergie par la voie de l'ATP ou adénosine triphosphate. On parle aussi du cycle de l'acide citrique dans les pays anglo-saxons. Etant donné qu'il participe à l'équilibre acido-basique, il est aussi associée à de la bétaïne pour y former le fameux citrate de bétaïne.

Synthétisé en grande quantité par l'industrie agro-alimentaire, l'acide citrique est ajouté aux préparations alimentaires en tant que régulateur du pH, comme acidifiant ou exhausteur de goût dans les glaces, les sodas ou les pâtisseries (additif alimentaire E330). Du fait de son potentiel d'alcalinisation (citrate de potassium), il participe à prévenir la formation des calculs rénaux.