Whey Isolate Premium

La whey protéine est une des deux protéines issue du lait, la caséine et le lactosérum. Ce dernier, le lactosérum ou whey en anglais, est une protéine connue depuis des siècles mais qui n’a été fabriquée en poudre que depuis 40 à 50 ans seulement. Lorsque vous précipitez du lait pour faire du fromage, vous obtenez une précipitation très dense de caséine (écumage de la masse) plongée dans un liquide jaune assez fluide, c’est le lactosérum. Ce liquide qui renferme la protéine de lactosérum est ensuite récupérée, concentrée, pasteurisée et transformée en poudre fine qui sera ensuite aromatisée.

Aujourd’hui, la whey est filtrée et concentrée afin d’obtenir un concentrat de lactosérum (whey concentrée) avec une concentration proche de 80 % de protéine sur masse sèche. L’isolat procède du même processus de fabrication. Il est obtenu à partir de filtrations multiples et plus précises que le concentré de lactosérum. Les filtres utilisés sont beaucoup plus fins et retiennent un peu plus d’acides aminés, de peptides, d’immunoglobulines et de lactoferrine.

La Whey Isolate Premium de YAM Nutrition bénéficie d’un isolat de lactosérum de marque déposée, garantissant la qualité et la traçabilité des matières premières. Whey Isolate Premium est directement fabriqué en Irlande à partir d’un lait spécialement sélectionné par le fabricant (Certification Volactive® UltraWhey XP). Il s’agit d’une whey native, fabriquée à partir d’un lait frais spécifiquement utilisé pour confectionner un isolat de lactosérum de la plus grande pureté possible, sans présence d’OGM, d’hormones ou d’antibiotiques. Chaque service apporte 90 % de protéine non-dénaturée par des processus chimiques pouvant détériorer les matières premières.

A ce sujet, la Whey Isolate Premium de YAM Nutrition bénéficie du brevet Volac®, une référence de qualité mondialement reconnue dans le domaine des protéines de lactosérum. Leur Whey Isolate a été fabriquée par une entreprise irlandaise à partir des tous derniers procédés industriels de filtration et de séchage des protéines avec une microfiltration à flux croisée.

Teneur en acides aminés pour 100 g de protéines : g./100

ACIDE L-ASPARTIQUE : 11,00

ACIDE L-GLUTAMIQUE : 18,10

GLYCINE : 1,40

L-ALANINE : 5,00

L-ARGININE : 2,10

L-CISTINE : 2,20

L-PHÉNYLALINE : 3,00

L-ISOLEUCINE : 6,40

L-HISTIDINE : 1,70

L-LEUCINE : 10,60

L-LYSINE : 9,60

L-METIONINA : 2,20

L-PROLINE : 5,50

L-SÉRINE : 4,60

L-TYROSINE : 2,60

L-THRÉONINE : 6,70

L-TRYPTOPHANE : 1,40

L-VALINE : 5,90

La différence entre la whey concentrée et l’isolat se joue au niveau du filtrage du liquide extrait du lait qui renferme le lactosérum. Un concentré standard de whey permet d’obtenir environ 75 à 80 % de protéine, avec une richesse exceptionnelle en acides aminés essentiels, en BCAA et en acide glutamique, le précurseur de la glutamine. Ce type de concentration en protéines est déjà impressionnant en soi, étant donné qu’une concentration de 30 % est généralement demandée par les industriels pour les produits alimentaires les plus courants. Concernant le concentré de lactosérum, le taux de lactose et de graisses résiduelles est déjà très bas. Généralement, une whey concentrée en poudre n’apporte pas plus de 2 à 3 g de lactose pour 100 grammes. La qualité nutritionnelle de ce concentré de protéine dépasse déjà de très loin la plupart des protéines en poudre du marché. Par rapport à la whey concentrée, la whey isolate apporte un peu plus de leucine, de cystéine (acide aminé soufré précurseur du glutathion) et de peptides mais elle est aussi vendue un peu plus cher que le concentrat.

L’isolat est obtenu à partir de plusieurs filtrations très fines du lactosérum liquide. Ces filtrations sont opérées à froid afin de ne pas endommager les protéines. Deux grands types de filtration permettent d’obtenir la whey isolate. Il s’agit de la microfiltration par flux croisés ou de la microfiltration par échange d’ions. Cette technologie permet alors d’obtenir une concentration record de 90 à 95 % de protéine sur masse sèche. La filtration par échange d’ions est la méthode d’extraction la plus courante mais aussi la moins qualitative des deux.

La microfiltration à flux croisés (CFM) est plus respectueuse de la matière première alors qu’elle ne fait appel ni à la chaleur ni à un quelconque produit chimique de fractionnement. Les fractions de protéines sont alors préservées, notamment pour les immunoglobulines, les glycomacropeptides et la lactoferrine qui présentent un avantage pour la santé du système immunitaire. Quoi qu’il en soit, la whey isolate est une protéine de qualité nutritionnelle exceptionnelle, autant pour la quantité record de protéine qu’elle contient que pour sa teneur en lactose, quasiment inexistante. Si vous faites une intolérance au lactose, la whey isolate est à favoriser par rapport à la whey concentrée.

La whey hydrolysée est un lactosérum prédigéré par un processus enzymatique. Des enzymes ont été ajoutées au lactosérum afin de briser les liaisons peptidiques et ainsi, de séparer les peptides et acides aminés de la protéine. La digestion et l’assimilation de l’hydrolysat est ainsi facilité. Cependant, il faut retenir que l’hydrolyse d’une protéine n’est que partiel (entre 15 à 30 % au maximum) afin de préserver le goût et de la rendre buvable. En effet, une hydrolyse totale de la protéine la rendrait tellement amère qu’elle en serait totalement imbuvable, même par les bodybuilders les plus chevronnés !

In fine, les whey hydrolysées ne doivent être privilégiées que par les personnes dont la digestion des protéines du lait est difficile, voire problématique mais dans ce cas, d’autres protéines seraient peut-être plus appropriées à ces personnes. Dans tous les cas, la whey hydrolysée ne présente pas d’avantages significatifs par rapport à la whey isolate, une protéine déjà assimilée très rapidement par l’organisme. L’hydrolysat de whey est également plus cher que l’isolat, la whey isolate étant déjà plus chère que le concentrée. Finalement, le rapport qualité/prix de l’isolat serait le plus favorable pour les athlètes.

Choisir une whey isolate, c’est aussi sélectionner une protéine plus riche en acides aminés et en peptides, sans lactose ni graisse. Cela implique que vous puissiez utiliser cette protéine lorsque vous en avez le plus besoin, notamment en période de sèche où les apports en bases azotées (les acides aminés fournissent l’azote nécessaire à l’anabolisme musculaire) doivent être les plus importantes tout en minimisant les apports en calories. De la même manière, la whey isolate est une excellente source de protéine pour stimuler la prise de muscle sec. Les personnes en régime hyperprotéiné très exigeantes sur la qualité nutritionnelle peuvent également prendre de l’isolat même si un concentré de lactosérum peut suffire pour cet usage.

Oui, la whey isolate peut être prise tous les jours. Elle participera activement à vos apports journaliers en protéines. La whey isolate peut être prise avant ou après l’entraînement mais également pendant les jours de repos, entre deux repas.

En fonction de vos besoins quotidiens en protéines (entre 1,6 et 2,4 g/kilo en moyenne), la whey isolate contribuera de manière significative à vos apports nutritionnels. Deux doses de 25g par jour vous apportent déjà 46 g de protéine, un apport qui viendra s’ajouter utilement à votre alimentation quotidienne.

Non, la vitesse d’assimilation ne varie que très peu entre un concentré et un isolat de lactosérum. Autant l’une que l’autre sont très rapidement assimilées par les intestins. Seule la concentration en protéines, peptides et acides aminés varie, la whey isolate étant plus riche que la forme concentrée.

Une protéine dont vous ne savez rien de l’origine et/ou de la fabrication aura de grandes chances d’être fabriquée dans des conditions qui sont loin d’être idéales, quoi qu’on en dise. A l’opposé, les labels ou les brevets déposés sont souvent plus bavards quant à la qualité nutritionnelle et l’origine des produits dont ils sont issus. Ainsi, une protéine labellisée ou brevetée vous apporte bien souvent une garantie fiable sur l’origine, le respect de la matière première et les procédés qui ont permis sa fabrication.