Whey (lactosérum) : Le terme de whey est le nom anglais qui fait référence à la protéine de lactosérum du lait. Protéine minoritaire dans le lait, la "whey" représente environ 20% du total des protéines. Celle-ci est majoritairement composée de peptides comme les lactoglobuline, lactalbumine, albumine de sérum bovin, immunoglobuline, lactoferrine. La "whey" constitue une excellente source d'acides aminés essentiels dont les BCAA leucine, valine, isoleucine ainsi que d'arginine, de tryptophane et de cystéine. Il existe plusieurs qualités de concentration de la whey mais elles présentent toutes une excellente qualité nutritionnelle en comparaison aux autres formes de protéines alimentaires. Par exemple, la whey concentrée apporte déjà 75% de protéine sur masse sèche, avec un taux peu élevé de graisses et de lactose résiduels. Les whey isolate sont filtrées de manière plus fine par rapport aux whey concentrées. Elles apportent entre 80 à 90% de protéine pure. Enfin, les hydrolysats sont composés de lactosérum hydrolysé. C'est à dire que les peptides de la whey ont été partiellement fragmentés pour faciliter l'assimilation. Les wheys hydrolysés sont les plus chères du marché de la nutrition sportive.