Sucre : Le sucre est un disaccaride (C12H22O11). C'est à dire qu'il s'agit d'un sucre simple composé d'une molécule de glucose et une de fructose, ou deux oses. Aussi nommé saccarose ou sucrose (en anglais) ou encore saccharose, le sucre est généralement issu de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. Son pouvoir sucrant est égal à 1, une valeur pour comparer d'autres sucres naturels ou édulcorants.

Le sucre peut prendre plusieurs formes comme le sucre blanc, le sucre non raffiné, le sucre roux, la cassonade et d'autres encore. Ainsi, le saccharose est retrouvé dans de nombreux végétaux, tubercules, racines et fruits. Il s'agit d'une énergie de stockage générée par la photosynthèse des plantes. Il devient ainsi une source d'énergie pour le règne animal. Pourtant, le sucre n'est pas présent dans tous les végétaux ou leurs fruits. Certains d'entre-eux apportent par exemple une majorité de fructose ou de glucose. Le sucre est actuellement présent en excès dans la plupart des boissons et aliments préparés du marché de l'agro-alimentaire, avec les problèmes de santé que cela peut engendrer à plus ou moins long terme.