Potassium : Le potassium est l'un des principaux électrolytes avec le calcium, le sodium ou le magnésium. Essentiellement présent dans le milieu intracellulaire, le potassium est indispensable au fonctionnement cellulaire normal, au système nerveux et musculaire. Seul 2% de cet électrolyte n'est pas présent dans les cellules. Le taux sanguin du potassium doit être maintenu selon des quantités très étroites, le cœur étant très sensible à sa concentration dans l'organisme. L'alimentation quotidienne chez l'adulte devrait apporter 3500 mg de potassium. L'équilibre sodium/potassium est absolument essentiel pour le fonctionnement normal du métabolisme. Ils y jouent un rôle de régulateur des fluides dans l'organisme.