Polyphénols : Les polyphénols réfèrent à un groupe d'antioxydants d'origine végétale (métabolites secondaires) de la grande famille des flavonoïdes pour nombre d'entre-eux (anthocyanidines, catéchines, EGCG, flavonols...). Certains polyphénols ne font pas partie des flavonoïdes (resvératrol, lignanes, ptérostilbène...). Nous les retrouvons en abondance dans de nombreux végétaux, fruits et légumes. La plupart des polyphénols présentent un potentiel ORAC élevé à très élevé contre les radicaux libres. Il s'agit donc de protecteurs cellulaires efficaces. Par exemple, de nombreux fruits et légumes (fraise, pomme, cerise, mûre, figue, raisin, brocoli, persil, oignon, ail, thé vert...) apportent une quantité significative de polyphénols à l'organisme. Ils contribuent à la protection antioxydante cellulaire du corps humain.