Glossaire - Pectine de pommes

Pectine de pommes : la pectine est une fibre, un polysaccharide et donc une forme de glucide composé de galactose et de rhamnose. Elle est présente dans les pommes mais aussi dans les pépins de nombreux fruits ainsi que dans les agrumes. Les pectines sont les composants naturels de la peau ou de l'écorce des fruits et légumes. Autrement dit, les pectines sont des composants structurels des parois végétales, un peu comme le collagène chez l'animal. Sur le plan alimentaire, les pectines peuvent former un gel lorsqu'elle entre en contact avec un liquide. Ainsi, elles sont idéales pour former un gel alimentaire comestible, pour constituer des gelées ou des confitures. Autre exemple, la pectine de pomme est ajoutée aux coupe-faim pour ces propriétés. Au contact des liquides dans l'estomac, elle forme un gel dense avec l'eau, ce qui lui donne du volume et accroit naturellement la satiété.