Glossaire - Oméga 3, 6 ,9 (acides gras)

Oméga 3, 6 ,9 (acides gras) : Les acides gras présents dans notre alimentation, ou lipides, sont constitués de longues chaines de carbone associées à des atomes d'hydrogène. La longueur de ces chaines de carbone est variable. Les liaisons des atomes de carbone le sont aussi. Certaines d'entre-elles sont des liaisons doubles, ce qui fait varier leurs caractéristiques moléculaires et fonctionnelles (rôle structurel, métabolique, cardiovasculaire, cérébral...). Ainsi, les acides gras saturés n'ont pas de doubles liaisons. Les acides gras insaturés présentent une double liaison sur leur chaine de carbone. Les acides gras polyinsaturés présentent en général deux doubles liaisons. La position de cette double liaison nous permet de caractériser ces lipides. Ainsi, nous parlons des oméga 3, oméga 6 et oméga 9 en fonction de la position de cette double liaison sur la chaine des carbones. De même, il existe des oméga 5, oméga 7 et 11, même s'ils sont moins connus. 

Parmi les oméga 3, citons l'acide alpha-linoléique (ou ALA) des huiles végétales (huile de colza, de lin, de noix...). A partir du ALA, notre organisme synthétisera le DHA (acide docosahexaénoique) ainsi que l'acide eicosapentaénoïque ou EPA. Ils interviennent sur le taux de cholestérol, sur le fonctionnement du système nerveux, la vision et la fonction cardiovasculaire.