Glossaire - Lipides

Lipides : Par définition, les lipides désignent les graisses alimentaires. Autrement dit, les lipides désignent un des trois macronutriments, avec les protéines et les glucides. La plupart des aliments contiennent des graisses en quantité variable. Ces graisses se présentent sous différentes formes. Il peut s'agir de triglycérides, de phospholipides et d'autres encore. On parle ensuite de graisses saturées, mono-insaturées ou polyinsaturées suivant leur structure moléculaire. Les lipides alimentaires apportent une quantité d'énergie concentrée avec 9 calories par gramme contre 4 calories pour les glucides et 4 calories ou moins, pour les protéines. Les lipides ne sont pas de simples réserves d'énergie. Elles participent à la structure des membranes cellulaires (celles des neurones...) mais aussi à la synthèse des hormones androgènes, depuis le cholestérol. Elles présentent encore d'autres fonctions métaboliques. Par exemple, certains lipides sont anti-inflammatoire, d'autres sont pro-inflammatoires. A ce sujet, vous connaissez certainement les acides gras oméga 3, 6 et 9 parmi d'autres...