Glossaire - Lactosérum (whey)

Lactosérum (whey) : le lactosérum est une protéine du lait composée de peptides. Protéine soluble dans l'eau, le lactosérum (ou petit-lait) est minoritaire en termes de quantités. Il ne compte que pour 20% du total protéique alors que la caséine représente 80% des protéines du lait. Protéine très riche en acides aminés essentiels, le lactosérum est une protéine du lait anabolisante par excellence. Sa richesse nutritionnelle et son assimilation sont remarquables. Si la référence des protéines est l'albumine d'oeuf avec un score de 100, le concentrat (whey concentrée) obtient un score de 110 à 115 alors que l'isolat (whey isolate) présente un score de 115 à 120 environ. Produit en quantités industrielles pour l'industrie agro-alimentaire, le lactosérum en poudre est très populaire dans le monde du fitness et du bodybuilding. Conditionnée en poudre, la fameuse whey protein est présente sur le marché de la nutrition sportive depuis le milieu des années 1990 grâce au développement des processus industriels de filtration du lait. Préparé sous forme de shake, cette protéine en poudre extraite du lait a permis à des milliers de bodybuilders et de pratiquants de la musculation à gagner du muscle avec plus d'efficacité et de rapidité.