Glossaire - Gluten

Gluten : Le gluten désigne une famille de protéines (prolamines et gluténines) présentes dans plusieurs céréales dont le seigle, l'orge, l'épeautre et le blé. Ces protéines sont référencés sous les noms de gliadines (dans le blé), de sécalines dans le sigles et des hordéines dans l'orge. Certaines personnes souffrent de troubles digestifs liés à la présence de ces protéines du gluten. Il peut s'agir d'une allergie au blé ou de la maladie coeliaque, d'une sensibilité au gluten ou d'une dermatite herpétiforme (trouble cutané lié au gluten). La maladie coeliaque lié au gluten est d'origine génétique. Elle est chronique et touche les intestins. Elle est caractérisée par différents troubles : ballonnements, constipation ou diarrhée et douleurs abdominales.