Glossaire - Enzymes

Enzymes : Les enzymes sont des petites protéines qui facilitent les conversions et réactions chimiques qui se produisent à l'intérieur du corps humain ou de n'importe quel être vivant. Par exemple, c'est au moment de la digestion que les enzymes vont accélérer la transformation et la métabolisation des aliments en molécules plus petites et utilisables par l'organisme après de nombreuses conversions biochimiques. Si nécessaire, elles peuvent aussi être aidées par des cofacteurs enzymatiques, le NADH, l'ATP ou le FAD2H sont les exemples les plus connus. On dit des enzymes qu'elles catalysent les réactions chimiques. Il existe de nombreuses enzymes permettant à des milliers de réactions biochimiques de se produire beaucoup plus rapidement que si elles n'étaient pas présentes.

Ces enzymes jouent un rôle essentiel sur la digestion en agissant sur la décomposition des protéines (protéases, peptidases...), des glucides (amylases...) et des lipides mais elles peuvent aussi agir sur de multiples processus cellulaires (phosphatases, kinases...). Des nutraceutiques spécialisés dans la digestion sont déjà disponibles sur le marché de l'alimentaire. C'est par exemple le cas de Digezyme® par Sabinsa® qui propose un complexe d'enzymes digestives (protéase, amylase, lactase, lipase, cellulase).