Glossaire - Édulcorant

Édulcorant : Un édulcorant est une molécule naturelle ou artificielle qui se substitue au goût sucré apporté par le glucose ou d'autres glucides. Les édulcorants sont des additifs alimentaires ajoutés à de nombreux aliments transformés et boissons. L'objectif des édulcorants est d'apporter un goût sucré aux aliments tout en fournissant moins de calories. Ainsi, les édulcorants sont généralement ajoutés aux aliments hypocaloriques destinés à la perte de poids ou pour augmenter le goût sucré à des aliments qui ne le sont pas. Il existe de nombreux édulcorants, naturels, transformés ou artificiels. Les édulcorants naturels sont fréquemment extraits de plantes (comme les glycosides du stéviol...), de végétaux ou synthétisés (érythritol, saccharine...). Certaines substances naturelles peuvent parfois présenter un goût sucré, par exemple la glycine qui est un acide aminé. Comme l'ensemble des additifs alimentaires, les édulcorants font l'objet d'études scientifiques quant à leur sécurité sur le plan alimentaire avant de bénéficier d'une autorisation de mise sur le marché de l'alimentaire.