Glossaire - Cystéine

Cystéine : La cystéine est un acide aminé soufré apporté par l'alimentation mais qui peut aussi être synthétisé par l'organisme à partir de la sérine ou de la méthionine. La cystéine est présente dans les aliments protéinés, d'origine animale et végétale. Elle participe à de nombreux métabolismes, du fait de sa teneur en soufre. Ainsi, elle participe à la croissance des phanères dont les cheveux, les ongles et la peau. Elle le fait par le biais d'une protéine structurelle : la kératine. Elle intervient aussi dans la synthèse du collagène. Elle intervient aussi sur la synthèse enzymatique, qu'il s'agisse de l'antioxydant cellulaire glutathion ou du coenzyme A qui intervient sur la respiration cellulaire et le cycle de Krebs. Elle est également partie prenante dans les phénomènes de désintoxication hépatique contre les métaux lourds et toxines. Associée à un groupe acétyle, la N-acétylcystéine ou NAC est un dérivé de cet acide aminé qui participe à la fabrication du glutathion ou pour renforcer le système immunitaire contre certaines infections respiratoires (bronchites...).