Glossaire - Bêta-carotène

Bêta-carotène : Le bêta-carotène est un antioxydant naturel appartenant à la grande famille des caroténoïdes, responsables de la coloration des fruits et légumes. Parmi d'autres, nous retrouvons l'alpha et le gamma carotène. La forme bêta est un précurseur de la vitamine A (ou provitamine A) puisqu'il sera métabolisé en rétinol dans l'organisme. Une large partie des légumes et des fruits contiennent des pigments qui leur donne leurs couleurs, dont le bêta-carotène. Avec d'autres antioxydants similaires, on le retrouve par exemple dans les épinards, le persil, le pissenlit ou les carottes. De nombreux fruits en apportent aussi, tels que la mangue, le melon, l'abricot et bien d'autres. Précurseur du rétinol, cette vitamine A intervient sur la vision mais aussi sur la croissance des cellules et de leur multiplication naturelle. Elle protège la peau des dégâts potentiellement créés par le soleil en activant la synthèse de la mélanine, le pigment du bronzage. Elle présente une fonction d'antioxydant, tout comme le font les vitamines C, A et E par exemple.