Glossaire - Aminogramme

Aminogramme : Un aminogramme désigne le profil en acides aminés d'une protéine. Souvent présenté sous la forme d'un tableau, l'aminogramme recense la quantité de chaque acide aminé (essentiel ou non-essentiel) présent dans la protéine analysée en laboratoire. Ces valeurs peuvent donner une indication claire sur la qualité nutritionnelle d'une protéine en présentant d'éventuelles carences concernant un ou plusieurs acides aminés (facteur limitant pour la synthèse protéique). A l'opposé, un aminogramme peut mettre en lumière la présence optimale des acides aminés essentiels par exemple. Naturellement, ces mesures concernent les 20 acides aminés utilisés par le corps humain pour synthétiser ses propres protéines.

Dans certains cas, d'autres acides aminés n'intervenant pas dans la synthèse des protéines, par exemple l'ornithine, la taurine ou la carnitine, peuvent aussi être indiqués si nécessaire (alimentation animale ou autres...). Les aminogrammes permettent d'informer le consommateur sur la qualité relative d'une protéine ou d'un produit protéiné. Particulièrement rare dans le cadre de l'agro-alimentaire, les aminogrammes sont plus généralement présent sur les étiquettes des compléments alimentaires et des protéines en poudre en particulier.