Glossaire - Acide gras saturé

Acide gras saturé : Sur le plan moléculaire, les acides gras saturés sont composés de chaines de carbone saturées en hydrogène. Cela veut dire qu'ils n'ont pas la capacité de porter plus d'atomes d'hydrogène. On retrouve ce type de graisse dans de nombreux aliments d'origine animale comme les viandes rouges (bœuf riche en graisses mais surtout dans le canard ou l'agneau), dans de nombreux fromages, dans le beurre, la crème, la margarine, l'oeuf, le lait entier. D'un point de vue scientifique, les avancées de la recherche ont tendance à affirmer qu'une consommation très modérée de ces graisses serait acceptable pour la santé humaine. En revanche, un excès de graisses saturées serait néfaste à la santé à court terme comme sur le long terme. Le risque de maladies cardiovasculaires augmenterait avec une consommation excessive de graisses saturées. Un apport significatif de graisses insaturées (mono ou polyinsaturées oméga 3, 6 et 9) devraient cependant représenter une part notable des lipides consommés au quotidien.