Glossaire - Acide gras mono-insaturé

Acide gras mono-insaturé : Les acides gras mono-insaturés font partie des acides gras oméga 9. S'il en existe plusieurs, l'acide oléique est celui que l'on retrouve le plus fréquemment dans l'alimentation humaine. S'il est considéré comme non-essentiel puisque l'organisme peut le synthétiser à partir d'autres lipides, l'alimentation courante en fournit une large part. On le retrouve par exemple dans l'huile d'olive, les noisettes, les amandes ou les arachides. Comme toutes les graisses, l'acide oléique apporte de l'énergie mais il a d'autres fonctions. Il intervient par exemple sur le maintien du système nerveux en tant que constituant de la gaine de myéline qui protège les axones de nos neurones. L'intégrité de la gaine de myéline participe à la conduction nerveuse de manière efficace. Mais comme d'autres acides gras, l'acide oléique oméga 9 servira de constituant de base aux phospholipides des membranes cellulaires. Il est également impliqué dans la santé cardiovasculaire et le risque d'hypertension.