Vitamine : Une vitamine est un composé organique nécessaire à l'organisme en petites quantités (milligrammes ou microgrammes). Elle font partie des micronutriments comme les minéraux, les oligoéléments ou les antioxydants d'origine végétale (métabolites secondaires). Elles sont généralement apportées par l'alimentation quotidienne, notamment par les fruits, les légumes, les légumineuses ou les céréales. Elles peuvent aussi être apportées sous la forme d'un complément alimentaire multivitaminé. Elles interagissent avec les macronutriments sur le plan enzymatique pour faciliter leurs assimilation ou la synthèse d'énergie cellulaire. Ainsi, les vitamines du groupe B sont des cofacteurs enzymatiques (vitamine B1, B2, B3, B6). Elles peuvent présenter un potentiel de défense des cellules ou organes contre les radicaux en tant qu'antioxydant (vitamine C, vitamine A, vitamine E). 

Exemple particulier, la vitamine C est un antioxydant mais elle est aussi nécessaire en tant que cofacteur de la synthèse du collagène. La vitamine D est elle aussi particulière car elle présente une structure stéroïdienne. Elle se comporte de manière similaire à une hormone. De manière générale, les vitamines ont un rôle de cofacteur enzymatique (métabolisme, assimilation des nutriments...) ou un rôle d'antioxydant. Elles peuvent aussi présenter un rôle de régulation du système immunitaire et de la masse osseuse (vitamine D et K). Elle peuvent aussi être nécessaire à la division cellulaire ou à la régulation de l'homocystéine, un dérivé d'acide aminé potentiellement néfaste à la santé en quantité élevée.