Glossaire - Index glycémique

Index glycémique : L'index glycémique (ou indice glycémique) correspond à une valeur déterminant l'effet d'un aliment glucidique sur la glycémie, autrement dit, le taux de glucose dans le sang. L'indice glycémique de chaque aliment est déterminé en fonction d'une valeur de référence, ici le glucose, auquel on donne l'indice 100. Au plus l'index glycémique est élevé, au plus la quantité de glucose et la libération d'insuline le seront. Les indices glycémiques les plus élevés sont classés au dessus de 70, par exemple le pain blanc, les confiseries, les frites, le sucre en poudre et la plupart des aliments transformés sucrés. Les index glycémiques moyens ont un score compris entre 55 et 70. Dans cette catégorie, on retrouve par exemple le riz blanc, les abricots secs, les figues, les pommes de terre à la vapeur, les bananes, le miel, le pain complet et d'autres encore. Les aliments qui présentent un index glycémique faibles sont nombreux. On y retrouve les légumes verts et les fruits (frais, non-transformés), le chocolat noir (70% de cacao au moins), le riz complet, la viande, les légumes secs, de nombreuses céréales, le lait... Naturellement, l'index glycémique est une valeur indicative. Seule la charge glycémique présente une relation réelle entre la teneur en glucides des aliments et la quantité de l'aliment consommé.