Glossaire - Fer

Fer : Le fer est un oligoélément particulièrement essentiel à la vie humaine, en particulier pour la respiration cellulaire. Sans fer, il serait impossible de produire de l'énergie sous forme d'ATP (adénosine triphosphate). En effet, le fer est associé au transport de l'oxygène dans l'organisme, par le biais des globules rouges et de l'hémoglobine en particulier. L'oxygène permet effectivement l'oxydation du glucose, générant de l'ATP, de l'eau (sudation) et du CO2. L'alimentation apporte deux types de fer, le fer héminique qui est retrouvé dans les sources animales (viandes, poissons...) et le fer non héminique (ou fer ferreux) retrouvé dans les végétaux et les œufs. Le fer héminique profiterait d'une meilleure assimilation par l'organisme. Constituant de l'hémoglobine, le fer est également nécessaire à la synthèse de notre ADN. Il intervient aussi sur le système nerveux et la formation des neurotransmetteurs en particulier. Naturellement, il est indispensable à une libération optimale d'énergie cellulaire.