Glossaire - Acide gras trans

Acide gras trans : Les acides gras trans sont des graisses insaturées qui peuvent être retrouvés dans certains aliments gras, le beurre ou la viande notamment. On les appelle trans puisqu'une double liaison au moins est dans une position trans à l'opposé des acides gras insaturés où les liaisons doubles sont en position cis, ce qui est majoritaire. Par contre, de nombreux acides gras trans sont fabriqués de manière synthétique par un processus d'hydrogénation d'huiles végétales afin de les solidifier. L'industrie agroalimentaire utilise ces acides gras dénaturés en tant que conservateurs alimentaires ou pour stabiliser des préparations alimentaires industrielles. Les acides gras trans sont retrouvés dans des sauces, pizzas, burgers, viennoiseries, margarines, biscuits et autres aliments transformés et ultra-transformés.  

Sur le plan sanitaire, ces lipides dénaturés seraient soupçonnés d'augmenter le risque d’athérosclérose et d'infarctus. Réduire ou éliminer la présence de ces graisses potentiellement toxiques revient à réduire ou supprimer la consommation d'aliments transformés du régime alimentaire et de favoriser la consommation d'huiles végétales saines (huile d'olive, de lin, de noix...).