Glossaire - Acide gras insaturé

Acide gras insaturé : Sur le plan moléculaire, les acides gras sont dits insaturés s'ils présentent au moins une double liaison carbone vers carbone (C=C). Ainsi, il existe deux types d'acides gras insaturés, soit les acides gras polyinsaturés (oméga 3 alpha-linoléique et oméga 6 linoléique) ou mono-insaturés (oméga 9 acide oléique) s'ils ne présentent qu'une seule double liaison. Cette conformation moléculaire particulière présente une certaine influence sur leurs propriétés physico-chimique. Certaines de ces graisses sont considérées comme essentielles.

Nous retrouvons ce type de graisse dans les poissons gras comme le thon, le saumon, les sardines ainsi que dans de nombreuses sources alimentaires végétales (huiles, graines de lin, noix...). Dans la famille des acides gras polyinsaturés oméga 3, les acides gras DHA (docosahéxanoïque) et EPA (eicosapentanoïque) présenteraient un intérêt particulier pour la santé et le fonctionnement normal de l'organisme. La médecine estime que les acides gras insaturés pourraient jouer un rôle important sur le cholestérol sanguin et l'incidence des maladies cardiovasculaires.