Glossaire - Blanc d'oeuf (protéine)

Blanc d'oeuf (protéine) : Le blanc d'oeuf est un aliment connu pour la qualité nutritionnelle de sa protéine. Il contient plus de 85% d'eau avec 10 grammes de protéines pour 100 grammes. Il est dépourvu de lipides (0,15% en moyenne). En termes d'assimilation et de biodisponibilité, les protéines de l'oeuf obtiennent un score de 100, ou 112 pour le blanc d'oeuf isolé. Cela veut dire qu'elles apportent la totalité des acides aminés essentiels en quantité et proportions optimales. Elle apporte des BCAA avec un taux élevé de leucine. La protéine d'oeuf, albumine ou ovalbumine constitue plus de 60% du total des protéines, l'ovotransferrine, le lysosyme, l'avidine ainsi que l'ovomucine constituant les 40% restants.

Contrairement au lactosérum (whey protéine ou isolate), l'albumine d'oeuf est assimilée de manière plus progressive. Elle alimente l'organisme des bodybuilders sur la durée, ce qui en fait une des protéines les plus anabolisantes en termes de récupération post-exercices. Présente sur le marché de la nutrition sportive sous forme de poudre concentrée, la protéine d'oeuf constituait la meilleure source de protéines à biodisponibilité élevée, avant l'apparition de la whey.