Farine de patate douce

Patates douces et pommes de terre présentent des différences notables entre elles.

Pour les deux légumes, il s’agit de racines tubéreuses en provenance d’Amérique du Sud et centrale mais les similitudes s’arrêtent ici. Elles proviennent notamment de plantes différentes. Les patates douces ont une chair très variable en couleurs et en textures par rapport à la pomme de terre. Ces différences se retrouvent dans sa farine, fine et riche en goût.

La farine de patate douce est une alternative délicieuse à la plupart des farines du marché, farine de blé, de maïs ou de pommes de terre. La texture de la patate douce permet d’obtenir une farine particulièrement fine, apportant ses nutriments dont les glucides à assimilation lente ainsi que son bêta-carotène, oligoéléments et antioxydants. D’autre part, le grand nombre de variétés de patates douces nous a permis de sélectionner celles qui présentent la plus grande finesse, avec une richesse nutritionnelle des plus équilibrée. Cela étant, c’est pour son goût légèrement sucré que la patate douce est appréciée. La farine qui en provient garde cette propriété de poudre ultra-fine qui lui donne sa facilité à cuisiner, avec son goût inimitable et sa richesse en nutriments.

La farine de patate douce contient une valeur remarquable de bêta-carotène, le précurseur de la vitamine A, une vitamine aussi utile pour les sportifs que les sédentaires. Elle apporte aussi de la vitamine A, une vitamine qui contribue au métabolisme normal du fer ainsi qu'au fonctionnement normal du système immunitaire. Elle vous apporte aussi de la vitamine C, des minéraux et des oligoéléments essentiels comme le cuivre et le manganèse par exemple. Le cuivre contribue à un maintien énergétique normal, au fonctionnement normal du système immunitaire. La patate douce est une source de potassium. En effet, le potassium contribue à une fonction musculaire normale. Elle renferme peu de sucres alors que les glucides qu’elle libère sont assimilés de manière progressive par l’organisme (index glycémique modéré (1)). Elle est assez pauvre en calories, ce qui est assez avantageux pour celles et ceux qui veulent cuisiner sain et healthy.

Non, la farine de patate douce ne contient pas de gluten, pas plus que la patate douce elle-même.

Oui, la farine de patate douce est adaptée au régime alimentaire des diabétiques car son index glycémique est faible à modéré (entre 40 et 60 selon les variétés).

Un index glycémique bas indique que l’aliment élève la glycémie de manière graduelle et progressive.

La farine de pommes de terre se distingue de sa lointaine cousine par sa richesse en glucides (principalement de l’amidon), en fibres, en potassium, en calcium et plus modestement, en vitamine C.

Elle a un goût plus neutre par rapport à la farine de patate douce. La farine de pommes de terre est essentiellement utilisée en boulangerie comme liant ou comme épaississant, pour faire du pain ou des pâtisseries. Comme la farine de patate douce, elle ne contient pas de gluten. Chez les amateurs de féculents, elle l’emporte cependant sur la farine de pommes de terre car la patate douce apporte des nutriments et des antioxydants, notamment pour le bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine qu’elle contient (3).

3 – Neela, Fanta, Review on nutritional composition of orange-fleshed sweet potato and its role in management of vitamin A deficiency, Food Sci Nutr. 2019 May 17;7(6):1920-1945.

La farine de patate douce peut être utilisée pour une variété particulièrement large de recettes salées ou sucrées. Vous trouverez d’ailleurs plusieurs idées de recettes sur le blog de YAM Nutrition.

Si elle se prête naturellement à la confection de crêpes et de pancakes, la farine de patate douce est également utilisable en cuisine pour un grand nombre de recettes salées : elle remplace aisément la farine de blé car elle est sans gluten, ce qui est intéressant pour les personnes allergiques.

Oui. Notre produit dispose d'une qualité inégalée de farine en termes de goût et de qualité nutritionnelle.

La qualité nutritionnelle de notre farine est exceptionnelle. Et pour YAM Nutrition, le goût compte autant que la qualité nutritionnelle. Notre farine de patates douces vous apporte les nutriments dont votre corps a besoin sans pour autant faire de concessions sur la texture, la douceur et le goût.

Notre farine de patate douce peut servir autant aux athlètes en sèche qu'en prise de masse ainsi qu'aux mères de famille et aux gourmands. Elle est parfaite si vous voulez profiter d'une alternative saine pour réaliser desserts et petit-déjeuners riches en goûts et en saveurs. Réalisée avec une technologie de déshydratation exclusive qui lui confère une finesse unique, elle deviendra l’ingrédient phare de nombreuses recettes sucrées et salées. Pour vous donner des exemples, YAM Nutrition vous a répertorié plusieurs recettes à la farine de patate douce, testées et approuvées sur son blog.